现代诗歌

如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹?

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  • 2019-08-01
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简介 马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转营山社区。 1.如何滑: 在于打蛋时候用温开水,各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水,有的说用温开水,试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡

如何蒸出平滑如镜的鸡蛋羹?

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1.如何滑:  在于打蛋时候用温开水,各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水,有的说用温开水,试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬;  2.如何嫩:  关键在于蛋液中水的含量,想嫩打蛋时就多加水,水和蛋液的比例为1:比较正常,多试两次即可试验出口感  3.如何无蜂窝:  关键在于去除泡沫及隔水蒸。

如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中,蛋液固化就成了蜂窝状。

  去除泡沫的方法有两种,简单的就是用筷子挑破,稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。

  蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴,然后滴下来,滴到蛋羹里,当蛋羹还是液态的时候,水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。 所以呢就要封个保鲜膜,然后扎几个小洞即可。

  4.如何不沾碗边儿:  关键在于碗边儿和蛋液是否光滑,在碗刷干净的前提下,如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿,如果用筷子挑了泡沫,可以在碗边儿略抹点儿香油,然后大火蒸即可。

  -蒸蛋-    用料  主料:鸡蛋2个、水适量  辅料:盐少许、生抽1小勺、香油几滴  做法  1.鸡蛋和水的比例是第一关键的:一般的比例是1:,想更嫩滑,水可以稍微再多点。 这里给大家举例,我这两个鸡蛋80克,水是135克。     2.鸡蛋里混合的水,必须是温开水,您别放凉水,凉水分子大,蒸出来的鸡蛋老,有蜂窝状。     3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水,然后去除泡沫。

咱平时一把都是用筷子搅拌,打蛋抽是烘焙时候一定要用到的,之所以有这个打蛋的专用工具,起作用和筷子是真的不同的。 会打蛋更细腻均匀,不信您可以试试,尤其是鸡蛋里的蛋丝,用筷子是根本打不散的。     4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗,牙签在保鲜膜上扎几个孔。 这样水蒸气不会留到蛋液里,也不影响排气。

    5.蒸的时候用中火,等开锅后蒸10分钟,如果您是用盘子蒸,可以是8分钟。

    6.这是刚刚蒸出来的水蛋,是不是很细腻?    7.按照您的喜欢,放葱花、生抽、醋、辣椒、香油,都可以。

注意这些小细节,蒸出来的水蛋特别嫩滑。

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